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De manière générale, le «Pu Erh» (terme signifiant «thé post-fermenté» ou «thé vieilli») est un thé compressé en galette dont la fermentation s’étale sur plusieurs années (de 10 à 50 ans). Les «crus» peuvent se bonifier avec le temps, alors que les «cuits» subissent un vieillissement accéléré, atteignant ainsi leur maturité plus rapidement. Le Pu Erh faciliterait la digestion en aidant le foie à éliminer les graisses et les alcools et réduirait le taux de mauvais cholestérol. Les chinois ont d'ailleurs coutume de boire un Pu Erh après une soirée bien arrosée afin d'éviter les troubles de digestion reliés à l'alcool !